Strudel de Maçã Clássico com Amêndoas e Especiarias
Inspirado na confeitaria austríaca e alemã, este strudel de maçã caseiro conquista com sua massa finíssima e crocante, recheada de maçãs macias perfumadas com canela, passas e amêndoas. Uma sobremesa especial que transforma ingredientes simples em algo verdadeiramente memorável.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de leite morno
- 8 maçãs grandes (Gala ou Fuji), descascadas e fatiadas finamente
- ½ xícara de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de canela em pó
- ½ xícara de uvas-passas brancas
- Suco de 1 limão
- Manteiga derretida para pincelar ou 2 gemas
- ½ xícara de amêndoas sem pele, picadas grosseiramente
- ½ colher (chá) de cardamomo moído ou noz-moscada ralada
- ½ colher (chá) de gengibre em pó
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Modo de Preparo
- 1
Disponha a farinha em forma de vulcão sobre a bancada, abra um buraco no centro e adicione a manteiga derretida, o sal e o leite morno. Sove com energia até obter uma massa lisa e elástica que se solte da superfície.
- 2
Continue sovando com vigor, batendo a massa contra a bancada, até ela ficar homogênea e apresentar pequenas bolhas. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Numa tigela grande, misture delicadamente as fatias de maçã com o açúcar, a canela, as passas, o suco de limão, o cardamomo e o gengibre. Reserve.
- 4
Forre a bancada com um pano de prato limpo ou papel manteiga. Coloque a massa e abra com o rolo em todas as direções; em seguida, estique cuidadosamente com o dorso das mãos até ficar quase transparente.
- 5
Pincele toda a superfície com manteiga derretida. Numa faixa horizontal de cerca de 10 cm, espalhe as amêndoas picadas e, por cima, distribua o recheio de maçã, deixando bordas de 4 cm em cada lado.
- 6
Usando o pano para ajudar, enrole o strudel como um rocambole, pressionando e fechando as pontas com uma espátula. Pincele a superfície com manteiga derretida ou gemas.
- 7
Transfira o strudel para uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 10 minutos. Reduza para 180 °C e asse por mais 20 minutos, até dourar bem.
- 8
Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno, de preferência acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.
Dica da Chef
Prefira maçãs mais ácidas, como Granny Smith, para equilibrar o dulçor do recheio. Para a massa mais fina possível, estique-a com o dorso das mãos após abrir com o rolo — ela deve ficar quase transparente. Pequenas rachaduras somem ao enrolar.
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