Tartiflette Express ao Reblochon Fermier
Um clássico savoiano reconfortante pronto em menos de 40 minutos: batatas fritas, bacon dourado e um Reblochon escorrendo que gratina perfeitamente.
Ingredientes
- 1 kg de batatas à carne firme (tipo Charlotte ou Bintje), cozidas na água
- 200 g de lardons defumados
- 2 cebolas amarelas médias
- 1 Reblochon fermier inteiro (aproximadamente 450 g)
- 2 colheres de sopa de creme fraiche espessa
- 1 copo de vinho branco da Savoia (tipo Apremont ou Jacquère)
- 1 colher de sopa de óleo neutro ou manteiga
- Pimenta preta fresca moída
- Sal fino (com moderação, os lardons já são salgados)
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C (calor rotativo). Unte ligeiramente um prato para gratinar de tamanho médio.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira a fogo medio-alto. Cozinhe os lardons sem gordura até que estejam bem dourados, cerca de 3 a 4 minutos.
- 3
Descasque e amasse finamente as cebolas. Adicione-as à frigideira com os lardons e cozinhe-as a fogo medio até que estejam translúcidas e ligeiramente caramelizadas, cerca de 5 minutos. Desglace com o vinho branco e deixe reduzir por 1 minuto. Pimente generosamente.
- 4
Corte as batatas cozidas e resfriadas em rodelas de aproximadamente 5 mm de espessura.
- 5
Disponha uma primeira camada de rodelas de batata no fundo do prato. Adicione uma camada do misture lardons-cebolas, seguida por algumas gotas de creme fraiche. Repita a operação terminando com as batatas.
- 6
Corte o Reblochon em duas metades na espessura para obter dois discos. Coloque-os lado a lado no topo do prato, crosta para cima — é a crosta que vai dourar e proteger o queijo enquanto lhe dá seu sabor característico.
- 7
Asse por 20 minutos, até que o queijo esteja bem derretido, dourado e ligeiramente gratinado. Sirva imediatamente diretamente no prato, acompanhado de uma salada verde e cornichons.
Dica da Chef
O segredo de uma tartiflette bem-sucedida: escolha um Reblochon fermier com o pequeno disco verde (sinal AOP), e principalmente use batatas cozidas na véspera — elas se mantêm melhor à fatia e absorvem mais as sabores. Evite salgar durante a cozedura, prove no final da preparação.
