Truta à Meunière com Champignons e Alcaparras
Um clássico da culinária francesa com a pele da truta bem crocante, champignons dourados e o toque azedinho irresistível das alcaparras — tudo em uma só frigideira. Sofisticada sem complicar, fica pronta em 15 minutos e impressiona qualquer convidado.
Ingredientes
- 4 filés de truta fresca com a pele
- 1 colher (chá) de alcaparras escorridas
- 3 colheres (sopa) de champignons Paris finamente picados
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
- Suco de ¼ de limão siciliano
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Modo de Preparo
- 1
Tempere os filés de truta dos dois lados com sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos.
- 2
Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira antiaderente grande. Adicione os champignons e refogue por cerca de 3 minutos até dourarem levemente.
- 3
Acrescente as alcaparras e a salsinha, misture rapidamente e reserve o refogado em um prato.
- 4
Na mesma frigideira em fogo médio-alto, coloque os filés com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 3 a 4 minutos sem mexer, até a pele ficar bem crocante e dourada.
- 5
Vire os filés com cuidado e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até a carne ficar opaca e cozida por dentro.
- 6
Devolva o refogado de champignons e alcaparras à frigideira, misture suavemente ao redor dos filés e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Seque bem os filés com papel toalha antes de temperar — esse é o segredo para a pele ficar crocante de verdade. Não mexa o peixe enquanto a pele estiver em contato com a frigideira.
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