Truite à la Meunière aux Champignons et Câpres
Un grand classique de la cuisine française revisité avec des champignons dorés et des câpres qui apportent une touche acidulée irrésistible. La truite saisie côté peau développe une belle croustillance tout en restant fondante à cœur. Parfaite pour un dîner élégant prêt en un quart d'heure !
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets de truite frais, avec la peau
- 1 cuillère à café de câpres égouttées
- 3 cuillères à soupe de champignons de Paris finement émincés
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- Persil plat frais ciselé, selon votre goût
- Le jus d'un quart de citron jaune
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Préparation
- 1
Assaisonnez les filets de truite des deux côtés avec le sel, le poivre et arrosez-les du jus de citron. Laissez mariner 5 minutes.
- 2
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter environ 3 minutes jusqu'à légère coloration dorée.
- 3
Incorporez les câpres et le persil ciselé aux champignons, mélangez brièvement, puis réservez ce mélange dans un bol.
- 4
Dans la même poêle sur feu moyen-vif, déposez les filets côté peau vers le bas. Faites cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- 5
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair, jusqu'à ce que le poisson soit juste nacré.
- 6
Remettez le mélange de champignons et câpres dans la poêle, mélangez doucement autour des filets et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Séchez bien les filets avec du papier absorbant avant de les assaisonner : c'est le secret d'une peau parfaitement croustillante. N'essayez pas de déplacer le poisson pendant la cuisson côté peau.
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