Vatapá de Frango Cremoso com Leite de Coco
Clássico irresistível da culinária baiana, este vatapá de frango envolve pedaços finamente desfiados em um molho aveludado de leite de coco e azeite de dendê, engrossado com pão umedecido. Reconfortante, aromático e com o sabor inconfundível do Nordeste brasileiro em cada colherada.
Ingredientes
- 1 kg de filé de peito de frango
- 1 litro de água
- 1 tablete de caldo de galinha
- 5 pães de sal velhos
- 1 litro de leite integral
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de azeite de dendê
- 2 tomates médios
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 pimentão vermelho
- Cheiro-verde a gosto
- 1 colher de café de colorau
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Refogue 1 cebola picada na margarina com o tablete de caldo de galinha esmigalhado. Adicione o alho amassado, o colorau, a pimenta-do-reino e o sal.
- 2
Acrescente os filés inteiros, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 25 a 30 minutos até a carne ficar bem macia e o caldo quase secar.
- 3
Retire o frango, deixe amornar e desfie finamente com dois garfos. Reserve.
- 4
Corte os pães velhos em pedaços e deixe de molho no leite por 10 minutos. Junte os tomates, a cebola restante, o pimentão, o cheiro-verde e o alho. Bata no liquidificador até formar uma pasta completamente lisa.
- 5
Despeje a pasta em uma panela grande, adicione o leite de coco e mexa sem parar em fogo médio até começar a ferver.
- 6
Acrescente o frango desfiado e continue mexendo. Quando estiver borbulhando, adicione o azeite de dendê aos poucos, mexendo sempre até o vatapá ficar bem cremoso e consistente. Sirva quente com arroz branco.
Dica da Chef
Pão bem velho deixa a pasta mais encorpada e lisa. O azeite de dendê é indispensável para a cor dourada e o sabor autêntico — não substitua por outro óleo.
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