Xinxim de Bofe — Ensopado Baiano de Pulmão com Camarão
Um prato fundo da culinária afro-brasileira da Bahia, onde o bofe moído cozinha lentamente numa moqueca rica em dendê, camarão e leite de coco. Receita de terreiro e de família, carregada de sabores que contam a história da cozinha nordestina. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca para uma refeição completa e reconfortante.
Ingredientes
- 2 kg de bofe fresco (pulmão de boi)
- 500 g de camarão fresco ou seco
- 2 cebolas picadas
- 3 tomates picados
- Coentro, coentro largo e cebolinha a gosto
- 2 xícaras de azeite de dendê
- 1 garrafinha pequena de leite de coco
- Alho socado com sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de camarão
- 1 colher (sopa) de farinha de amendoim
- 1 colher (sopa) de farinha de castanha
- Óleo vegetal
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Modo de Preparo
- 1
Corte o bofe em pedaços pequenos e retire com cuidado todos os nervos e cartilagens.
- 2
Aferventeém água com sal, escorra e aguarde esfriar completamente.
- 3
Passe o bofe na máquina de moer carne em espessura média.
- 4
Leve o bofe moído ao fogo numa panela grande com água suficiente para cobrir.
- 5
À parte, prepare uma moqueca refogando cebola, tomate, alho, camarão e ervas no dendê, depois incorpore as farinhas de camarão, amendoim e castanha.
- 6
Divida a moqueca em duas partes de tamanhos diferentes.
- 7
Misture a parte menor da moqueca no bofe que está cozinhando.
- 8
Na parte maior, adicione o leite de coco e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
- 9
Despeje o creme de coco no bofe quase cozido e mexa bem.
- 10
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar para não pegar no fundo.
Dica da Chef
Não pule a etapa de aferventar e retirar os nervos — isso é o que garante a textura suave do prato. Use dendê de boa qualidade para o sabor baiano autêntico.
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