Angu con Cangrejos y Salchicha a la Brasilera
Una auténtica receta brasileña que combina una purée de maíz cremosa (angu) adornada con cangrejos jugosos, salchicha asada y chou kale brasilero, todo cubierto con una rica salsa de tomate a aceite de palma.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 tazas de fubá (harina de maíz fina)
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de cangrejos descamados
- 2 cucharadas de aceite de palma (dendê)
- 1 cebolla media, picada
- 2 tomates maduros, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento dulce o picante (opcional)
- 100 g de salchicha calabresa cocida, cortada en rodajas
- 1 taza de couve (chou kale brasilero) finamente picada
- Farofa (opcional, para acompañar)
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Preparación
- 1
Hervir el agua con la sal. Agregar el fubá en lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego suave mezclando hasta obtener una purée cremosa (angu). Reservar caliente.
- 2
Calentar el aceite de palma en una sartén y hacer saltar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar los tomates y el pimiento, cocinar hasta formar una salsa.
- 3
Incorporar los cangrejos y cocinar 3 a 5 minutos justo lo suficiente para que estén tiernos.
- 4
En otra sartén, hacer saltar la salchicha hasta que esté bien dorada.
- 5
Hacer saltar rápidamente la couve con un filete de aceite y una pizca de sal.
- 6
Servir el angu en una plato, cubrir con salsa de cangrejos, agregar la salchicha y la couve al lado. Acompañar con farofa si se desea.
💡 Consejo de la chef
Utilice un aceite de palma auténtico (dendê) para el verdadero sabor brasileño. No cocine demasiado los cangrejos. La farofa puede prepararse con anticipación.
