Canjiquinha Crémeuse con Costillas de Cerdo y Tocino
Un plat reconfortante del corazón de Brasil, donde el maíz molido cocido absorbe todos los aromas ahumados del tocino crujiente y las costillas de cerdo fundidas.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de canjiquinha (maíz molido / grits de maíz)
- 600g de costillas de cerdo cortadas en trozos
- 200g de tocino fumado en tiras o pequeños trozos
- 1,5L de agua caliente (más si es necesario)
- 1 cebolla media picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón suave
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 ramo de perejil fresco picado
- 1 ramo de chalote fresca picada
- 1 pimiento rojo fresco picado (opcional)
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Preparación
- 1
La víspera o 2 horas antes, hacer remojar la canjiquinha en agua fría. Escurrir y reservar. Esta etapa reduce considerablemente el tiempo de cocción y da una textura más cremosa.
- 2
Asar generosamente las costillas de cerdo con sal, pimienta negra y pimentón suave. Dejar reposar 10 minutos para que las especias penetren la carne.
- 3
En una gran olla o cacerola con fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar las tiras de tocino y hacerlas dorar durante unos 5 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Retirar el tocino con una espumadera y reservarlo, conservando el grasa resultante en la olla.
- 4
En la misma grasa del tocino, hacer dorar las piezas de costillas de cerdo a fuego vivo, unos 3-4 minutos de cada lado, hasta obtener una hermosa coloración dorada. Esta etapa es esencial para desarrollar la profundidad de los sabores.
- 5
Reducir el fuego a medio, agregar la cebolla picada y hacer sudar durante 3 minutos hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y el laurel, cocinar durante 1 minuto más mezclando bien.
- 6
Agregar el tocino reservado en la olla. Agregar la canjiquinha escurrida y mezclar para cubrir bien todos los ingredientes.
- 7
Verter agua caliente, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Cubrir y dejar cocinar durante 40-50 minutos removiendo regularmente, hasta que el maíz esté tierno y la textura se vuelva cremosa. Agregar agua caliente si es necesario para evitar que el plato se pegue.
- 8
Verificar la cocción de las costillas de cerdo — la carne debe separarse fácilmente del hueso. Ajustar el condimento con sal y pimienta.
- 9
Retirar del fuego, incorporar generosamente el perejil y la chalote picados. Cubrir y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir para que las hierbas liberen todo su aroma.
- 10
Servir caliente en platos hondos, adornado con algunas hierbas frescas adicionales y un filete de aceite de oliva si se desea.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una canjiquinha verdaderamente cremosa reside en el remojo previo del maíz y en una cocción lenta a fuego muy suave. No duden en remover frecuentemente al final de la cocción — es este movimiento que libera el amilato natural del maíz y crea esta textura veloutée característica.
