Arroz Cremaux con Gambas y Limón Verde
Un arroz ondulante y perfumado, cocido lentamente en un caldo aromático y cubierto de una crema ligera, sublimado por gambas doradas a la sartén y una toque ácido de limón verde. Este plato moderno con sabores marinos y frescos seducirá tanto los ojos como las papilas.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 300g de arroz redondo tipo Arborio o arroz para risotto
- 400g de gambas crudas descamadas (tamaño medio)
- 1 limón verde (zest + jugo)
- 200ml de crema líquida entera (30% MG)
- 800ml de caldo de vegetales o marisco caliente
- 1 cebolla amarilla media finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20g de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón suave
- 1/2 cucharadita de curcuma
- Sal y pimienta negra del molino
- Algunos tallos de cebolleta fresca para decorar
- 1 cucharada de perejil plano picado
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Preparación
- 1
Preparar todos los ingredientes: picar finamente la cebolla y el ajo, zester y exprimir el limón verde, calentar el caldo en una cacerola separada a fuego suave.
- 2
En una gran sartén o cacerola con fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y hacer que se dore 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida.
- 3
Agregar el ajo picado y hacer que se dore aún 1 minuto removiendo para evitar que se queme.
- 4
Incorporar el arroz y hacer que se nace 2 minutos en la materia grasa removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.
- 5
Agregar la curcuma y la mitad del pimentón, luego verter una primera taza de caldo caliente. Remover y dejar absorber antes de agregar otra. Repetir la operación durante 18 a 20 minutos, agregando el caldo taza por taza, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- 6
Mientras se cocina el arroz, sazonar las gambas con el resto del pimentón, sal y pimienta. En una sartén separada, hacer derretir la mantequilla a fuego vivo y dorar las gambas 1 a 2 minutos de cada lado hasta que estén rosadas y ligeramente doradas. Reservar.
- 7
Cuando el arroz esté cocido y cremoso, retirarlo del fuego e incorporar la crema líquida, el jugo de limón verde y la mitad de los zestes. Remover suavemente para obtener una textura veloutée. Ajustar el condimento.
- 8
Disponer el arroz cremoso en platos hondos, colocar las gambas encima, espolvorear con el resto de los zestes de limón verde, cebolleta picada y perejil picado. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
La clave para un arroz cremoso perfecto es no dejar que el caldo hierva demasiado fuerte y agregarlo taza por taza esperando la absorción completa.
