Riz Crémeux aux Crevettes et Citron Vert
Un riz onctueux et parfumé, cuit lentement dans un bouillon aromatique et nappé d'une crème légère, sublimé par des crevettes dorées à la poêle et une touche acidulée de citron vert. Ce plat moderne aux saveurs marines et fraîches séduira autant les yeux que les papilles. Parfait pour un dîner élégant prêt en moins de 40 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g de riz rond type arborio ou riz à risotto
- 400g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 1 citron vert (zeste + jus)
- 200ml de crème liquide entière (30% MG)
- 800ml de bouillon de légumes ou de fruits de mer chaud
- 1 oignon jaune moyen finement émincé
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche pour garnir
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer tous les ingrédients : émincer finement l'oignon et l'ail, zester et presser le citron vert, chauffer le bouillon dans une casserole séparée à feu doux.
- 2
Dans une grande sauteuse ou casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajouter l'ail émincé et faire revenir encore 1 minute en remuant pour éviter de le brûler.
- 4
Incorporer le riz et le faire nacrer 2 minutes dans la matière grasse en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
- 5
Ajouter le curcuma et la moitié du paprika, puis verser une première louche de bouillon chaud. Remuer et laisser absorber avant d'en ajouter une nouvelle. Répéter l'opération pendant 18 à 20 minutes, en ajoutant le bouillon louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
- 6
Pendant la cuisson du riz, assaisonner les crevettes avec le reste du paprika, sel et poivre. Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre à feu vif et saisir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement dorées. Réserver.
- 7
Lorsque le riz est cuit et crémeux, retirer du feu et incorporer la crème liquide, le jus de citron vert et la moitié des zestes. Remuer délicatement pour obtenir une texture veloutée. Ajuster l'assaisonnement.
- 8
Disposer le riz crémeux dans des assiettes creuses, déposer les crevettes par-dessus, parsemer du reste des zestes de citron vert, de ciboulette ciselée et de persil haché. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
La clé d'un riz crémeux parfait est de ne jamais laisser le bouillon bouillir trop fort et de l'ajouter louche par louche en attendant l'absorption complète. Pour intensifier la saveur marine, faites infuser les carapaces des crevettes dans le bouillon 10 minutes avant de commencer la recette.
