Rodajas de berenjena empanadas y crujientes
¡Doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro! Estas rodajas de berenjena empanadas son una receta vegetariana sencilla y económica que gusta a todos. Ideales como aperitivo, guarnición o plato ligero acompañado de una ensalada fresca.
🛒 Ingredientes
3 pers.
- 2 berenjenas medianas sin pelar
- 2 huevos enteros
- Sal al gusto, con generosidad
- 150 g de pan rallado fino
- 1 cdta de hierbas provenzales
- Aceite vegetal para freír
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Preparación
- 1
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 2
Bate los huevos en un plato hondo con una cantidad generosa de sal — la mezcla debe quedar bien sazonada para dar sabor a la berenjena desde dentro.
- 3
Mezcla el pan rallado con las hierbas y extiéndelo en un plato llano.
- 4
Pasa cada rodaja por el huevo batido, deja escurrir el exceso, y luego cúbrela bien con pan rallado por ambos lados presionando ligeramente.
- 5
Calienta un fondo de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las rodajas 3–4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes.
- 6
Escurre sobre papel de cocina y sirve enseguida.
💡 Consejo de la chef
Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar 10 minutos antes de empanar para eliminar el exceso de agua y conseguir un resultado más crujiente. ¡Mezclar queso parmesano rallado con el pan rallado las hace totalmente irresistibles!
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Misma categoría — Ensaladas
Misma dificultad — Muy Fácil
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