Carne braseada con salsa oscura caramelizada
Un plato reconfortante de carne de res marinada en vinagre y cocinada lentamente hasta obtener una salsa oscura y caramelizada de sabor profundo. Sencillo, económico y lleno de sabor — ideal para una comida familiar que conquista a todos.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 1 kg de carne de res para estofar (falda, morcillo o tapa)
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla mediana en rodajas
- 1 diente de ajo machacado
- Pimienta negra al gusto
- Agua hirviendo según sea necesario
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Preparación
- 1
La noche anterior, haga cortes en la carne con un cuchillo y prepare el adobo con el vinagre, ajo, cebolla, sal y pimienta. Sumerja la carne, tape y refrigere durante al menos 8 horas.
- 2
Unas horas antes de servir, retire la carne del adobo y séquela con papel absorbente. Cuele el adobo y reserve el líquido.
- 3
Caliente el aceite y la mantequilla en una olla de fondo grueso. Agregue el azúcar y deje caramelizar hasta obtener un color dorado.
- 4
Coloque la carne en la olla (sin la cebolla) y dore a fuego lento, girándola con frecuencia, hasta que esté bien sellada por todos los lados.
- 5
Añada las hojas de laurel y el líquido del adobo reservado. Agregue agua hirviendo poco a poco, cocinando tapado hasta que la carne esté tierna y la salsa oscura y espesa.
- 6
Una vez lista, retire del fuego y sirva en rodajas bañadas en su salsa, acompañada de arroz blanco o puré de patatas.
💡 Consejo de la chef
Para una salsa aún más intensa, añada una cucharada de concentrado de tomate junto con el laurel. Un fuego bajo y prolongado es el secreto para una carne verdaderamente melosa.
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Misma dificultad — Fácil
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