Carne Guisada con Patatas al Estilo Mamá

Name: Carne Guisada con Patatas al Estilo Mamá
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de carne de ternera para guisar (morcillo, aguja o falda); 4 dientes de ajo picados (¡sin escatimar!); Pimienta negra molida, al gusto; Sal, al gusto; 1 cebolla grande, picada fina; Un puñado de aceitunas negras o verdes; 2 cucharadas de concentrado de tomate; Perejil fresco picado; 1 pastilla de caldo de carne; 2 cucharadas de aceite de oliva; 500 g de patatas, peladas y troceadas; 1 tomate grande, en dados

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Un guiso casero lleno de sabor con carne de ternera tierna y patatas bañadas en una salsa aromática de tomate y aceitunas. Reconfortante, económico y con ese sabor a hogar de siempre que nunca falla.

Preparación⏱️ 45 min

Porciones👥 5 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

5 pers.

500 g de carne de ternera para guisar (morcillo, aguja o falda)
4 dientes de ajo picados (¡sin escatimar!)
Pimienta negra molida, al gusto
Sal, al gusto
1 cebolla grande, picada fina
Un puñado de aceitunas negras o verdes
2 cucharadas de concentrado de tomate
Perejil fresco picado
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de patatas, peladas y troceadas
1 tomate grande, en dados

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Preparación

1
Sazone los filetes con sal, pimienta y ajo picado. Deje marinar al menos 1 hora — toda la noche en el frigorífico para un sabor más profundo.
2
Caliente el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dore los filetes de uno en uno, 1–2 minutos por lado, solo para sellarlos. Aparte en un plato.
3
En la misma cazuela, sofría la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y transparente. Añada el tomate en dados y rehogue 2 minutos más.
4
Incorpore la carne a la cazuela. Agregue el concentrado de tomate, la pastilla de caldo desmenuzada y un vaso grande de agua. Tape y deje cocer a fuego lento 25–35 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
5
Retire la carne y resérvela. Añada las patatas troceadas a la cazuela, cúbralas con agua y cueza a fuego medio hasta que estén tiernas.
6
Devuelva la carne con las patatas. Agregue las aceitunas y el perejil picado. Deje cocer a fuego lento 5 minutos más para que se integren todos los sabores.
7
Sirva con arroz blanco, regando abundantemente con la salsa del guiso.

💡 Consejo de la chef

El secreto está en la marinada: cuanto más tiempo reposa la carne, más sabroso queda el guiso. Use caldo caseiro en lugar de agua para una salsa aún más intensa.