Carne Tierna a la Olla a Presión con Cebollas Caramelizadas
Una receta infalible de carne a la olla a presión que resulta en una carne increíblemente tierna y jugosa sin añadir una gota de agua. Las cebollas y la propia carne generan su propio caldo sabroso y concentrado. ¡El secreto de las abuelas modernizado!
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 pieza de falda o cuadril de res, aproximadamente 1,3 kg
- 3 cebollas grandes cortadas en aros
- 1 cucharadita de sal fina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 pizca de hojuelas de chile rojo o guindilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo machacados
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Preparación
- 1
Limpie bien la pieza de carne retirando el exceso de grasa, dejando solo una fina capa para conservar el jugo natural.
- 2
Sazone la carne con sal fina por todos lados y deje reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- 3
Agregue un chorrito de aceite de oliva en la olla a presión y coloque la carne con la parte grasa hacia abajo.
- 4
Cubra completamente la carne con los aros de cebolla, luego distribuya el ajo machacado, la pimienta negra y las hojuelas de chile por encima.
- 5
Rocíe con el resto del aceite de oliva. No agregue agua — la cebolla y la carne generarán su propio jugo durante la cocción.
- 6
Cierre la olla herméticamente, lleve a fuego alto y, cuando alcance la presión, cocine por exactamente 35 minutos.
- 7
Retire del fuego y espere que la presión baje completamente de forma natural antes de abrir la tapa.
- 8
Retire con cuidado las cebollas, rebane la carne y colóquela en una fuente de servicio.
- 9
Cubra las rebanadas con las cebollas blandas y el caldo de cocción concentrado. Sirva con arroz blanco y ensalada verde.
💡 Consejo de la chef
El truco está en no añadir agua: las cebollas liberan su humedad natural y crean un caldo concentrado y delicioso. Para una costra más sabrosa, selle la carne en sartén muy caliente 2 minutos por cada lado antes de cocinarla a presión.
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Misma categoría — Carnes
Misma dificultad — Fácil
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