Estofado de Res con Yuca
Un reconfortante estofado de inspiración brasileña con trozos de res tiernos y yuca cremosa, cocidos en olla a presión en un caldo aromático y lleno de sabor. Económico, fácil de preparar y perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de carne de res para estofar (morcillo o aguja) en cubos
- 1 kg de yuca (mandioca) pelada y cortada en trozos
- Perejil y cebollino frescos al gusto
- 1 chile fresco picado (al gusto)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana en rodajas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de res
- Sal al gusto
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Preparación
- 1
En una olla a presión, derretir la mantequilla a fuego medio y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
- 2
Añadir los cubos de carne y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezclar bien para cubrir la carne uniformemente.
- 3
Dorar la carne por todos sus lados, añadiendo pequeñas cantidades de agua para evitar que se pegue y obtener un buen color.
- 4
Incorporar los trozos de yuca y el chile picado fino. Cubrir con suficiente agua para sumergir los ingredientes.
- 5
Cerrar la olla a presión y cocinar durante 40 minutos desde que alcance la presión máxima.
- 6
Abrir la olla con cuidado, regresar a fuego bajo y agregar las hierbas frescas picadas.
- 7
Probar el caldo y rectificar la sal si es necesario.
- 8
Cocinar a fuego descubierto 5 a 10 minutos hasta que el caldo espese ligeramente.
- 9
Servir caliente con arroz blanco y farofa (harina de yuca tostada) para una experiencia auténtica.
💡 Consejo de la chef
Retire el hilo fibroso del centro de la yuca antes de cocinar para obtener una textura más suave. Para un caldo más cremoso, aplaste algunos trozos de yuca al final — espesan la salsa de manera natural.
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Misma dificultad — Fácil
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