Estofado de ternera con patatas a la olla exprés

Name: Estofado de ternera con patatas a la olla exprés
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de ternera para guisar (aguja o morcillo), cortada en cubos grandes; 2 cucharadas de aceite de girasol; 1 cebolla grande picada; 2 pastillas de caldo de carne; 1 cucharadita de pimentón dulce; Perejil y cebollino secos al gusto; Agua hasta cubrir la carne; 5 patatas medianas, peladas y cortadas por la mitad

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 20 de octubre de 2026

Un guiso casero y reconfortante con ternera tierna y patatas cremosas en un caldo sabroso y aromático. Listo en menos de una hora gracias a la olla exprés, es perfecto para una comida familiar entre semana sin ninguna complicación.

Preparación⏱️ 45 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de ternera para guisar (aguja o morcillo), cortada en cubos grandes
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla grande picada
2 pastillas de caldo de carne
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil y cebollino secos al gusto
Agua hasta cubrir la carne
5 patatas medianas, peladas y cortadas por la mitad

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Preparación

1
Caliente el aceite en la olla exprés a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada y sofríala removiendo hasta que esté bien dorada, unos 5 minutos.
2
Incorpore los cubos de ternera y dórelos por todos lados durante 12 a 15 minutos. Este paso es clave para un caldo con cuerpo y sabor.
3
Desmenuce las pastillas de caldo sobre la carne, agregue el pimentón y mezcle bien para cubrir todos los trozos.
4
Vierta agua hasta la altura de la carne sin sobrepasarla. Cierre la olla y cocine a presión durante 25 minutos a fuego medio.
5
Retire del fuego, deje bajar la presión de forma natural y abra con cuidado. Añada las patatas y las hierbas secas, sumergiéndolas en el caldo.
6
Vuelva a cerrar, ponga a fuego medio y cuente 5 minutos desde que empiece a silbar. Apague el fuego y espere a que baje la presión antes de abrir.
7
Rectifique de sal y pimienta y sirva bien caliente, acompañado de pan rústico o arroz blanco.

💡 Consejo de la chef

Para un guiso más intenso, añada una cucharada de tomate concentrado al incorporar las pastillas de caldo. Este plato gana en sabor si se prepara con antelación y se recalienta al día siguiente.