Lomo de Res en Vinagreta con Pimientos y Aceitunas

Preparación

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   Sazone el lomo con ajo machacado, sal y pimienta. Caliente un chorrito de aceite en la olla a presión y dore la carne por todos los lados a fuego alto hasta lograr un color dorado intenso.

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   Cubra con agua, añada 150 ml de vinagre de manzana y 200 ml de aceite de oliva. Cierre la olla y cocine bajo presión durante 40 a 45 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

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   Retire la carne, colóquela en un recipiente hermético y refrigere al menos 2 horas hasta que esté completamente fría.

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   En el caldo que quedó en la olla, agregue las cebollas en aros, las aceitunas, 150 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre. Cierre la olla y cocine bajo presión 6 minutos.

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   Abra la olla con cuidado, agregue los pimientos en tiras, cierre nuevamente y cocine 5 minutos más. La vinagreta de verduras está lista.

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   Retire la carne fría y córtela en lonchas lo más finas posible. En una fuente honda, alterne capas de lonchas de carne con la vinagreta de pimientos y aceitunas.

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   Cubra y refrigere de un día para otro antes de servir. También puede congelarse en porciones individuales.