Estroganoff de Res Cremoso con Palmitos
Tiras de res jugosas bañadas en una salsa aterciopelada de crema y mostaza, con palmitos que aportan una textura sorprendente. Este estroganoff de inspiración brasileña es reconfortante, elegante y está listo en menos de 40 minutos — ideal para una cena especial entre semana.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de lomo de res o solomillo, cortado en tiras delgadas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 cubo de caldo de res
- 200 ml de leche entera, dividida
- 1 tomate maduro, pelado y sin semillas, picado
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de mostaza
- 200 ml de crema para cocinar
- 1 cucharada rasa de maicena
- 4 palmitos en conserva, cortados en rodajas
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Preparación
- 1
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5 minutos.
- 2
Agregar las tiras de res y el cubo de caldo desmenuzado. Subir el fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que la carne esté bien sellada y dorada por todos lados.
- 3
Verter 150 ml de leche y agregar el tomate picado. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa tome cuerpo.
- 4
Disolver la maicena en los 50 ml de leche restante e incorporar a la sartén. Cocinar 3 a 4 minutos revolviendo sin parar hasta que la salsa espese y no quede sabor a fécula.
- 5
Retirar del fuego y añadir el ketchup, la mostaza y los palmitos. Mezclar bien e incorporar la crema revolviendo con suavidad hasta lograr una salsa homogénea.
- 6
Volver a fuego muy bajo para calentar sin que hierva, unos 2 minutos. Servir caliente con arroz blanco y papas fritas en juliana.
💡 Consejo de la chef
No dejes hervir el guiso una vez añadida la crema — el calor suave es la clave de una salsa aterciopelada que no se corte. Seca bien las tiras de carne antes de sellarlas para lograr un dorado perfecto.
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