Baião de Dois: Arroz y Frijoles a la Brasileña
Plato emblemático del Nordeste brasileño que une el arroz y los frijoles en una armonía rustica y reconfortante.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 300g de arroz largo
- 250g de frijoles cornillos secos (feijão fradinho)
- 200g de lardons ahumados
- 200g de salchicha ahumada (linguiça o chorizo dulce)
- 200g de queso coalho (o halloumi)
- 1 gran cebolla amarilla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 ramo de cilantro fresco
- 1 ramo de perejil
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1,2 litro de agua de cocción de los frijoles reservada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel
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Preparación
- 1
La víspera o 2 horas antes, hacer remojar los frijoles cornillos en un gran volumen de agua fría. Escurrir antes de la cocción.
- 2
Cocinar los frijoles en 1,5 litro de agua con la hoja de laurel a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos pero aún enteros — no deben deshacerse en pedazos. Escurrir reservando cuidadosamente 1,2 litro de agua de cocción. Retirar el laurel.
- 3
Cortar la salchicha ahumada en rodajas de aproximadamente 5mm. Cortar el queso coalho (o halloumi) en cubos de 1,5 cm.
- 4
En una gran olla o caldera con fondo grueso, hacer saltar los lardons a secar a fuego vivo durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Agregar las rodajas de salchicha y cocinar 2 minutos adicionales. Retirar las carnes y reservar, dejando el graso de cocción en la olla.
- 5
En la misma olla, agregar aceite si es necesario. Hacer saltar la cebolla a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más removiendo constantemente para evitar que se queme.
- 6
Agregar el arroz crudo en la olla y remover bien durante 2 minutos para envolver cada grano de materia grasa y sabores — esta etapa es fundamental para un arroz perfumado y no pegajoso.
- 7
Incorporar los frijoles cocidos y las carnes reservadas. Mezclar suavemente para repartir uniformemente todos los ingredientes.
- 8
Verter el agua de cocción de los frijoles caliente (o calentarla a ebullición separadamente). Salpimentar generosamente, pimenter. Llevar a ebullición fuerte, luego reducir a fuego bajo, cubrir herméticamente y cocinar 18-20 minutos sin levantar el tapa.
- 9
Verificar la cocción: el arroz debe haber absorbido todo el líquido y estar tierno. Fuera del fuego, repartir los cubos de queso coalho sobre la superficie, volver a colocar el tapa y dejar reposar 5 minutos — la calor residual hará que el queso se derrita ligeramente.
- 10
Picar finamente el cilantro y el perejil. Incorporar suavemente con una cuchara para airear el arroz sin aplastarlo. Rectificar el condimento y servir inmediatamente en la olla, a la mesa
💡 Consejo de la chef
El secreto del Baião de Dois reside en el agua de cocción de los frijoles: es ella quien le da al arroz su color ligeramente dorado y profundidad de sabor característica. Nunca reemplazarla por agua ordinaria.
