Caldo de Maní — Sopa Brasileña Crema de Pollo y Tocino
Un caldo suave y reconfortante que viene directamente del Brasil, donde el maní mezclado crea una base untuosa y dorada. El crujido del tocino, la ternura del pollo desmenuzado y la frescura de las hierbas verdes lo convierten en un plato completo que calienta el alma desde la primera cucharada.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500 g de maní (cassava) fresco o congelado, pelado y cortado en trozos de 4 cm
- 200 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (o muslo sin hueso)
- 100 g de tocino ahumado o bacon en trozos pequeños
- 1 cebolla media finamente picada
- 2 dientes de ajo aplastados
- 1 litro de caldo de pollo (o agua + 1 cubito de caldo)
- 1 cucharadita de pimentón suave (o pimienta suave)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 ramillete de perejil plano fresco, picado
- 2 tallos de cebolleta fresca, picados
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Preparación
- 1
Pelar y cortar el maní en trozos regulares de unos 4 cm. Sumergirlos en una gran olla con el caldo de pollo frío. Llevar a ebullición, luego dejar cocinar a fuego medio durante unos 25-30 minutos hasta que el maní esté muy tierno (comprobar con la punta de un cuchillo).
- 2
Con una espumadera, retirar aproximadamente un tercio de los trozos de maní y reservarlos en un bol. Verter el resto del maní con una gran parte del caldo en un licuadora (o utilizar un procesador inmerso directamente en la olla). Licuar hasta obtener un puré liso y espeso. Si el caldo es demasiado espeso, agregar un poco de líquido de cocción. Reservar.
- 3
En una olla ancha o un cocotero, freír los trozos de tocino a fuego vivo sin grasa durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes. Retirarlos con la espumadera y reservarlos sobre papel absorbente.
- 4
En el mismo cocotero, conservar un ligero fondo de grasa de tocino (o agregar un filete de aceite de oliva si es necesario). Freír la cebolla picada a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté translúcida, luego agregar el ajo aplastado y freír durante otro minuto hasta que el mezcla esté fragante.
- 5
Agregar el pollo desmenuzado en el cocotero. Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien y freír durante 2 minutos para que el pollo se impregne de los aromas.
- 6
Verter el puré de maní licuado en el cocotero con el pollo y las especias. Agregar luego los trozos de maní reservados enteros para aportar textura. Mezclar suavemente y probar para rectificar la sazón si es necesario.
- 7
Dejar hervir a fuego lento durante 5-8 minutos removiendo regularmente para que el caldo esté bien caliente y las sabores se mezclen armoniosamente. La consistencia debe ser espesa y cremosa, ni demasiado líquida ni demasiado compacta.
- 8
Justo antes de servir, agregar los trozos de tocino crujientes reservados, el perejil picado y la cebolleta picada. Mezclar una última vez. Servir el caldo bien caliente en tazones profundos, adornado con un filete de aceite de oliva y un poco de hierbas frescas adicionales.
💡 Consejo de la chef
La clave de un caldo perfecto reside en la doble textura del maní: licuar los dos tercios para crear una base cremosa y guardar el tercio restante en trozos para masticar. Si su maní fresco contiene un filamento central duro (la fibra central), retirelo después de cocinar antes de licuar — lo haría la textura felpuda.
