Moqueca de Pescado con Leche de Coco
Disfruta de un viaje instantáneo al corazón del Brasil con esta moqueca suave y aromática, donde el pescado blanco fundente se une a la dulzura de la leche de coco y las sabores soleados de los pimientos y tomates.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de pescado blanco a carne firme (caballa, lenguado negro o dorada real)
- 1 limón verde (jugo + ralladura)
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 gran cebolla amarilla picada en láminas finas
- 1 pimiento rojo cortado en láminas
- 1 pimiento naranja cortado en láminas
- 2 tomates maduros cortados en rodajas
- 250 ml de leche de coco entera
- 2 c. a cucharadita de aceite de oliva (o 1 c. a cucharadita de aceite de palma rojo)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 c. a café de pimienta dulce
- 1/2 c. a café de curcuma
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- 1 pimiento dulce (tipo pimiento dulce brasileño o ají amarillo) — opcional
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Preparación
- 1
Corte el pescado en grandes trozos de aproximadamente 5 cm. En un bol, mezcle el jugo del limón verde con 2 dientes de ajo picados, la pimienta dulce, la curcuma, sal y pimienta. Unte los trozos de pescado con esta marinada y déjelos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Mientras tanto, prepape todos sus vegetales: pique finamente la cebolla, corte los pimientos en láminas regulares y las tomates en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm.
- 3
Caliente el aceite a fuego medio en una gran sartén profunda o una cocotte. Fría la cebolla y el último diente de ajo durante 3 minutos hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados. Agregue luego las láminas de pimientos y fríalos 2 minutos adicionales.
- 4
Coloque las rodajas de tomates sobre los vegetales en una capa uniforme. Coloque delicadamente los trozos de pescado marinados por encima de las tomates, repartiendo de manera homogénea.
- 5
Vierta la leche de coco en un filete sobre el plato entero, cubra y déjelo cocinar a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos. El pescado debe estar nacarado y separarse fácilmente con una cuchara. No remueva para evitar que se rompan los trozos.
- 6
Ajuste el condimento en sal y pimienta. Esparza generosamente de cilantro fresco picado y agregue un filete de jugo de limón verde justo antes de servir. Sirva inmediatamente con arroz blanco basmati o arroz jasmin.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una moqueca exitosa reside en la leche de coco: elija imperativamente un leche de coco entera en conserva (mínimo 60% de coco) en lugar de las versiones reducidas. Para intensificar los sabores, agregue una cucharadita de aceite de palma rojo (dendê) al final de la cocción — es el ingrediente característico de la verdadera moqueca bahiana que le da esta coloración naranja característica y su profundidad aromática única.
