Entraña de res asada en costra de sal gruesa
Una técnica sencilla pero espectacular que convierte la entraña en el plato estrella de cualquier mesa: la costra de sal gruesa sella los jugos naturales de la carne y logra una textura increíblemente tierna y jugosa. Con solo dos ingredientes y sin complicaciones, el resultado sorprende. Perfecta para una comida familiar o un asado de domingo.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 pieza de entraña de res de aproximadamente 2 kg
- 500 g de sal gruesa marina
- 4 ramitas de tomillo fresco
- Pimienta negra recién molida, para servir
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C con ventilador.
- 2
Elige una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepa la entraña entera y extendida.
- 3
Cubre el fondo de la fuente con la mitad de la sal gruesa formando una cama uniforme de unos 1 cm. Distribuye las ramitas de tomillo sobre la sal.
- 4
Coloca la entraña con la grasa hacia arriba, para que al fundirse riegue y humedezca la carne durante la cocción.
- 5
Cubre por completo la superficie de la carne con el resto de la sal gruesa, presionando ligeramente para que se adhiera y selle bien.
- 6
Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, ajustando según el grosor de la pieza y el punto deseado.
- 7
Retira del horno, rompe con cuidado la costra de sal y elimina el exceso de sal de la superficie de la carne.
- 8
Deja reposar la carne 10 minutos cubierta con papel de aluminio, luego córtala en lonchas y sirve caliente.
💡 Consejo de la chef
Para un punto rosado, reduce el tiempo a 1 h 15. Usa termómetro: 55 °C para poco hecho, 60 °C para al punto, 70 °C para bien hecho. No sazones la carne antes de hornear — la costra de sal se encarga de todo y no dejará la carne excesivamente salada.
Recetas similares
Misma categoría — Carnes
Misma dificultad — Fácil
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
