Vacío tierno a presión con cebollas, papas y hierbas frescas
Este vacío a presión se convierte en una carne increíblemente tierna sin necesidad de agregar agua. Las cebollas y papas liberan sus jugos naturales, creando una salsa casera llena de sabor. Una receta sencilla y contundente, perfecta para un almuerzo familiar.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1,3 kg de vacío de res (o falda)
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 3 cebollas grandes
- 2 papas medianas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hojuelas de pimiento rojo al gusto
- Cebollino fresco al gusto
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Preparación
- 1
Frotar el vacío con sal fina por todos los lados y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Pelar y cortar las cebollas y papas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm.
- 3
Calentar un hilo de aceite de oliva en la olla a presión a fuego medio. Colocar el vacío con la grasa hacia abajo y dorar durante 2 a 3 minutos.
- 4
Cubrir la carne con las rodajas de cebolla y papa, distribuyéndolas de forma pareja.
- 5
Espolvorear el ajo picado, agregar la pimienta negra, las hojuelas de pimiento y el resto del aceite. Ajustar la sal.
- 6
Cerrar la olla y cocinar a fuego medio durante 40 minutos. No se necesita agua — los vegetales sueltan su propio jugo durante la cocción.
- 7
Apagar el fuego y dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la tapa.
- 8
Agregar el cebollino fresco picado por encima.
- 9
Servir el vacío en una fuente, bañado con el jugo de cocción.
💡 Consejo de la chef
Para lograr una carne más jugosa, saca el vacío del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Colocar la capa de grasa hacia abajo al inicio potencia el sabor y mantiene la carne húmeda durante toda la cocción.
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