Berenjenas Farcidas a la Carne Picada Gratinadas con Queso
Berenjenas generosamente rellenas de una mezcla sabrosa a base de carne picada, cocinada con ajo, cebolla y salsa de tomate con hierbas provenzales, luego gratinadas bajo una capa dorada de queso fundente. Un plato completo, reconfortante y lleno de personalidad que transforma un vegetal simple en festín mediterráneo.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 berenjenas medianas (aproximadamente 250g cada una)
- 400g de carne picada de ternera (15% MG)
- 200ml de salsa de tomate natural
- 1 cebolla amarilla media, finamente picada
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 150g de queso rallado (emmental o gruyère)
- 30g de parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva, + un hilo para la finalización
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de pimentón suave
- Sal fina y pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 190°C (calor rotativo). Lava y seca cuidadosamente las berenjenas. Cortarlas por la mitad en la longitud con un cuchillo grande afilado.
- 2
Con una cucharada, vacíe delicadamente la carne de cada semiberenjena dejando una capa de 1 cm de grosor para que las cáscaras queden firmes. Picar groseramente la carne recuperada y reservar.
- 3
Coloque las cáscaras de berenjenas lado caro hacia arriba sobre un plato para hornear engrasado. Unte el interior con un hilo de aceite de oliva, salpimente ligeramente y hornee 15 minutos para precocinarlas y ablandarlas.
- 4
Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio. Sazona la cebolla picada 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida.
- 5
Agregue el ajo aplastado y la carne de berenjena picada. Revuelva todo 5 minutos removiendo regularmente hasta que la berenjena esté suave y ligeramente dorada.
- 6
Incorporar la carne picada en la sartén. Cocine a fuego vivo revolviendo con una cuchara para desmenuzar la carne hasta que esté bien coloreada y cocida al punto, aproximadamente 6 a 8 minutos.
- 7
Verter la salsa de tomate, agregar las hierbas provenzales, el pimentón, salpimentar generosamente. Deje hervir a fuego lento 5 minutos para que los sabores se mezclen y la preparación espese ligeramente.
- 8
Saca las cáscaras de berenjena precocinadas del horno. Rellena cada semiberenjena generosamente con la mezcla de carne en ella, apretándola ligeramente para que esté bien repartida y bombada.
- 9
Mezclar el queso rallado y el parmesano luego cubrir cada berenjena rellena con esta mezcla de quesos. Termina con un hilo de aceite de oliva en la parte superior para favorecer el gratinado.
- 10
Hornee a 190°C durante 35 a 45 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas al punto de un cuchillo y el queso esté bien gratinado y dorado. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Para evitar que las cáscaras de berenjena se ablanden demasiado y se derrumben, salpimente ligeramente el interior de las cáscaras vacías y déjalas descansar 10 minutos antes de enjuagarlas y secarlas. Esta etapa elimina el exceso de agua y refuerza la carne, garantizando berenjenas rellenas que se sostienen perfectamente después del horno.
