Brazo de Gitano con Dulce de Leche

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja rectangular (aproximadamente 40 × 22 cm) con papel de hornear ligeramente enmantecado.

2. 2

   Bate las claras a punto de nieve hasta que estén muy firmes. Incorpora las yemas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba usando un batidor de globo, sin bajar el volumen.

3. 3

   Agrega el azúcar de a poco en tres tandas, mezclando con suavidad cada vez para conservar la esponjosidad.

4. 4

   Tamiza la harina junto con el polvo de hornear sobre la preparación y únela con movimientos delicados hasta integrar por completo.

5. 5

   Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja, formando una capa fina y pareja que permita enrollarla sin que se agriete.

6. 6

   Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y vuelva al presionar con el dedo.

7. 7

   Desmolda en caliente sobre un repasador limpio y seco. Recorta los cuatro bordes, unta generosamente el dulce de leche y enrolla con firmeza ayudándote del repasador.

8. 8

   Envuelve en el repasador y refrigera al menos 30 minutos antes de cortar en porciones y servir.