Bizcocho Ligero para Brazo de Gitano — La Base Perfecta
Este bizcocho esponjoso y aireado es la base ideal para cualquier brazo de gitano que quieras preparar. Suave y flexible, se enrolla sin romperse y admite infinidad de rellenos, desde nata hasta mermelada o ganache. ¡Domina esta base y sorprende en cada ocasión!
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 6 claras de huevo
- 6 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar refinada
- 6 cucharadas de harina de trigo tamizada
- Unas gotas de extracto de vainilla
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de horno rectangular con papel de hornear engrasado.
- 2
Monta las claras a punto de nieve firme con una batidora eléctrica hasta obtener picos brillantes y estables.
- 3
Incorpora las yemas una a una a las claras montadas, mezclando suavemente tras cada adición.
- 4
Añade el extracto de vainilla y luego incorpora el azúcar y la harina tamizada en forma de lluvia fina, batiendo hasta obtener una masa lisa y uniforme.
- 5
Extiende la masa sobre la bandeja preparada formando una capa pareja de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 6
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y elástico al tacto.
- 7
Voltea el bizcocho caliente sobre un paño de cocina húmedo espolvoreado con azúcar y retira el papel de hornear.
- 8
Enrolla el bizcocho en el paño mientras aún está caliente y deja reposar 3 a 5 minutos para que tome la forma.
- 9
Desenrolla con cuidado, extiende el relleno elegido y vuelve a enrollar sin el paño. Refrigera antes de servir.
💡 Consejo de la chef
La clave para que el brazo de gitano no se rompa es enrollarlo en el paño húmedo recién salido del horno — este paso enseña al bizcocho a mantener su forma curvada. Si el paño se pega, espolvoréalo bien con azúcar glas antes de colocar el bizcocho.
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