Bobó de Cangrejos - Sopa Brasileña Generosa
Un clásico brasileño enigmático que combina cangrejos suculentos en una crema onctuosa de mandioca, enriquecida con leche de coco y aceite de dendê. Una receta auténtica que transporta tus papilas directamente al corazón de la Bahía.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1,5 kg de cangrejos descamados y desvenados
- 1 kg de mandioca fresca, pelada y cortada en trozos
- 1 cebolla media, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 200 ml de leche de coco fresca o en latita
- 3 cucharadas de aceite de dendê
- 1 taza (250 ml) de salsa de tomate pasada
- 1/2 pequeño chalote verde, muy finamente picado
- 1 pimiento rojo dulce, despepitado y finamente picado (opcional)
- 1/2 rama de cebolleta fresca, picada
- 1/2 rama de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 litro de agua (para la cocción de la mandioca)
- Tostadas o pan tostado para acompañar
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Preparación
- 1
Cocinar la mandioca: En una gran olla, coloque los trozos de mandioca cubiertos de agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y deje hervir durante 25-30 minutos hasta que la mandioca esté muy tierna. Escúrrala conservando el caldo de cocción.
- 2
Preparar la crema: Pase la mandioca cocida al procesador con 250 ml del caldo de cocción hasta obtener una crema suave y homogénea. Resérvela.
- 3
Base aromática: En una gran olla, caliente el aceite de dendê a fuego medio. Sofoque la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
- 4
Agregar la salsa de tomate: Vierta la salsa de tomate, remueva bien y deje hervir durante 2-3 minutos para desarrollar los sabores.
- 5
Cocinar los cangrejos: Asesone a los cangrejos con sal y pimienta. Agregueles a la olla y cocine durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que cambien de color y se vuelvan rosados.
- 6
Montar el bobó: Vierta gradualmente la crema de mandioca mezclando bien para evitar grumos. Agregue la leche de coco, luego incorpore el chalote verde picado. Deje cocinar durante 5-7 minutos adicionales hasta que la consistencia sea cremosa y homogénea.
- 7
Finales: Retire del fuego. Incorpore la cebolleta y el cilantro frescos. Rectifique el condimento con sal y pimienta. Si lo desea, agregue el pimiento rojo para una nota de calor.
- 8
Servir: Vierta en platos hondos calientes. Acompañe con tostadas crujientes y arroz blanco si lo desea.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un excelente bobó reside en la calidad de la leche de coco fresca y el uso de aceite de dendê auténtico. Si no se encuentra, el aceite de oliva extra virgen conviene, aunque el resultado será menos tradicional. Prepare todos los ingredientes con anticipación, ya que la cocción es rápida y requiere una atención constante.
