Paella de Mariscos con Saffrán
Un viaje culinario al corazón de España con esta paella generosa de mariscos, perfumada con safrán y cocida a la perfección. El arroz absorbe todos los aromas del mar para un plato festivo que hace sensación en la mesa.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de arroz paella (tipo Bomba o Calasparra)
- 300g de gamba entera cruda
- 300g de mejillones frescos limpios
- 200g de calamares cortados en anillos
- 200g de almejas o coquinas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cebolla media finamente picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de marisco caliente
- 150ml de vino blanco seco
- 1 buena pizca de hilos de safrán
- 1 cucharadita de pimentón fumado suave
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 limón cortado en cuartos para servir
- Perejil plano fresco picado para la decoración
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Preparación
- 1
Infundir el safrán en 3 cucharadas de caldo caliente durante 10 minutos para liberar toda su color y aroma.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una paellera (o una gran sartén con fondo grueso) a fuego medio-alto. Sazonar las gambas 1 minuto de cada lado hasta que estén rosadas, luego reservar.
- 3
En la misma sartén, hacer rehogar los anillos de calamares 2 a 3 minutos hasta una ligera coloración. Reservar con las gambas.
- 4
Reducir el fuego a medio y hacer sudar la cebolla y el ajo en la sartén durante 5 minutos hasta transparencia. Agregar los pimientos y cocinar otros 5 minutos.
- 5
Incorporar el tomate rallado y el pimentón fumado. Mezclar y cocinar 3 minutos para obtener un sofrito concentrado.
- 6
Agregar el arroz seco y mezclar 2 minutos en removiendo bien para que se cubra con el sofrito.
- 7
Verter el vino blanco, dejar evaporar 1 minuto luego agregar el caldo caliente con el safrán infundido. Salpimentar. Llevar a ebullición.
- 8
Colocar las mejillones y las almejas sobre el arroz, bajar el fuego a medio y cocinar sin remover durante 18 a 20 minutos, hasta la absorción casi completa del caldo.
- 9
Disponer las gambas y los calamares reservados sobre la paella durante las 5 lítimas minutos de cocción.
- 10
Al final de la coccin, aumentar ligeramente el fuego 1 a 2 minutos para formar el socarrat (crosta crujiente en el fondo). Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego.
- 11
Servir directamente en la sartén, decorado con perejil fresco y acompañado de cuartos de limón.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una verdadera paella reside en dos puntos esenciales: nunca remover el arroz durante la coccin (a diferencia del risotto) para permitir que se forme el socarrat, y utilizar un caldo de marisco casero hecho con las conchas de las gambas — esto es lo que da esta profunda profundidad de sabor incomparable.
