Bol de Carnitas BBQ y Arroz Croustillant con Aguacate

Preparación

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   Prepárense el arroz croustillant: coloque el arroz cocido refrigerado en un molde cuadrado o rectangular cubierto con film alimentario, en una capa de aproximadamente 3 cm de grosor. Presione firmemente para compactar. Refrigerar durante 15 minutos si el arroz no está ya frío y compacto.

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   Desmoldee el bloque de arroz y corte en cubos regulares de aproximadamente 3×3 cm con un cuchillo afilado.

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   Caliente 2 cucharadas de aceite en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloque los cubos de arroz en una sola capa, sin apretarlos. Dore durante 3 a 4 minutos sin tocarlos, hasta que se forme una capa dorada bien formada. Voltee suavemente y repita la operación en todas las caras. Sal ligeramente y reserve en calor.

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   En la misma sartén, calienten el maíz escurrido con 1 cucharada de aceite a fuego alto durante 3 a 4 minutos revolviendo poco, para obtener grano ligeramente caramelizado y tostado. Reserve.

5. 5

   Caliente la carne deshebrada en una cacerola con la salsa BBQ a fuego bajo. Remueva suavemente para cubrir bien la carne sin deshacerla más. Calienten durante 5 a 7 minutos hasta que la salsa comience a espesar y caramelizar.

6. 6

   Prepárense la mayonesa picante: mezcle la mayonesa con la sriracha, el jugo de limón verde y el diente de ajo aplastado. Pruebe y ajuste el picante según su preferencia.

7. 7

   Corte los aguacates por la mitad, desháguelos, peléelos y córtelos en trozos o rodajas. Asesone con un poco de sal y un toque de limón verde para evitar la oxidación.

8. 8

   Monten los bollos: coloque los cubos de arroz croustillant en cada bol como base. Coloque una buena porción de carne BBQ, los trozos de aguacate y el maíz tostado. Termine con un generoso filete de mayonesa picante en zigzag y espolvoree con hojas de cilantro fresco. Agregue polvo de chile rojo si deseado. Servir inmediatamente.