Jiba de Res Tierna Braseada y Dorada al Horno
Esta imponente pieza de res se cocina en olla a presión hasta quedar increíblemente jugosa y tierna, luego se dora al horno para lograr una costra caramelizada espectacular. Un plato de fiesta con sabor profundo que conquistará a toda la mesa.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 pieza de jiba de res (cupim) de aproximadamente 2 kg
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- 3 cubos de caldo de carne
- 3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
- 2 hojas de laurel
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Preparación
- 1
Enjuague bien la jiba bajo agua fría y realice varios pinchazos profundos con un cuchillo para que los sabores penetren en la carne.
- 2
En la olla a presión, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados.
- 3
Vierta 2 tazas de agua caliente, disuelva los cubos de caldo de carne y añada las hojas de laurel.
- 4
Coloque la pieza entera, séllela 1 minuto por cada lado y agregue agua hasta cubrir la carne unos 4 dedos por encima.
- 5
Cierre herméticamente la olla y cocine a presión durante 1 hora y 50 minutos a fuego medio-bajo.
- 6
Deje que la presión baje de forma natural y transfiera la carne con cuidado a una fuente para horno ligeramente engrasada.
- 7
Sazone la superficie con pimienta negra y rocíe la salsa inglesa de forma uniforme.
- 8
Hornee en horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos hasta obtener una costra dorada y apetitosa.
💡 Consejo de la chef
Para una carne aún más tierna, prolongue la cocción a presión hasta 2 horas 15 minutos. El caldo puede colarse y reducirse para preparar una salsa deliciosa. Acompañe con arroz blanco, yuca cocida o papas asadas.
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