Caramelo Dorado para Flan Casero
Un caramelo brillante y ámbar ideal para cubrir su molde de flan o pudín. El jugo de limón evita la cristalización del azúcar y aporta un sutil equilibrio entre dulce y ácido. Sencillo de preparar y con un resultado de nivel profesional.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 400 g (2 tazas) de azúcar blanca
- 240 ml (1 taza) de agua caliente
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal fina
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Preparación
- 1
Coloque el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Caliente a fuego medio sin revolver, hasta que los bordes comiencen a derretirse y dorarse.
- 2
Agregue el jugo de limón y mezcle suavemente con una espátula resistente al calor. Continúe cocinando hasta obtener un color ámbar profundo y uniforme.
- 3
Retire del fuego y vierta el agua caliente con mucho cuidado (cuidado con las salpicaduras). Añada la pizca de sal y mezcle bien.
- 4
Vuelva a fuego bajo y cocine durante 3 a 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta disolver todos los cristales y obtener un caramelo ligeramente espeso.
- 5
Vierta inmediatamente el caramelo caliente en el molde e inclínelo para cubrir el fondo de manera uniforme. Deje enfriar antes de agregar la mezcla del flan.
💡 Consejo de la chef
No revuelva el azúcar al principio para evitar la cristalización. Use una cacerola de color claro para controlar mejor el tono del caramelo. Actúe con rapidez, ya que el caramelo se endurece rápido al enfriarse.
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