Carne Ahumada de Montreal
Un clásico canadiense: una pechuga de ternera largamente ahumada, fumada y cocida a vapor con especias características.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 pechuga de ternera (3-4 kg)
- 3 cucharadas de sal de mesa
- 1 cucharadita de sal rosa (nitratada)
- 3 cucharadas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de laurel en hojuelas
- 1 cucharadita de clavos de olor
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de polvo de ajo
- 1 cucharada de polvo de cebolla
- 1 cucharada de anís estrella
- 1 cucharadita de mostaza inglesa
- 1 cucharada de sal de apio
- 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
- Madera de ahumado (higuera o roble)
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Prepárese la marinada: mezcle la sal, sal rosa, pimienta negra, cilantro, azúcar, laurel y clavos.
- 2
Cubra completamente la pechuga con el mezcla y colóquela en un gran sac de congelación hermético.
- 3
Coloque en el refrigerador (parte más fría) durante 4 días, volviendo a girar la carne dos veces al día.
- 4
Retire la pechuga y lávese abundantemente bajo agua fría corriente para eliminar la marinada.
- 5
Colóquela en un gran recipiente de agua y déjala sumergir durante 2 horas, reemplazando el agua cada 30 minutos.
- 6
Retire y seque cuidadosamente con servilletas de papel.
- 7
Prepárese la mezcla de especias: mezcle pimienta negra, cilantro, pimentón, polvo de ajo, polvo de cebolla, anís estrella, mostaza, sal de apio y pimentón rojo en polvo.
- 8
Cubra completamente la pechuga con la mezcla de especias.
- 9
Precaliente su horno de ahumado a 107°C (225°F) con astillas de madera de ahumado.
- 10
Una vez que la humareda esté presente, coloque la pechuga lado graso hacia arriba.
- 11
Ahúme durante aproximadamente 6 horas hasta 74°C (165°F) al corazón.
- 12
Transfiera a un plato de cocción con rejilla en V.
- 13
Coloque sobre dos hornos, vierta 2-3 cm de agua y lleve a ebullición.
- 14
Reduce el fuego a medio, cubra con papel aluminio y cocine a vapor durante 1 a 2 horas hasta 82°C (180°F).
- 15
Añada agua caliente si es necesario durante la cocción.
- 16
Deje reposar unos minutos antes de cortar y servir.
💡 Consejo de la chef
Utilice sal de calidad para obtener el mejor sabor. El sumergido después del ahumado es crucial para reducir el exceso de sal. Combinación higuera-roble recomendada para más sabor.
