Carne de sol en calabaza moranga al horno
La carne de sol na moranga es un clásico reconfortante del nordeste brasileño: una calabaza entera asada al horno, rellena de carne de sol dorada y bañada en una crema sedosa de requeijão, tomate y hierbas frescas. Se sirve dentro de su propia corteza dorada, lista para compartir. Un plato generoso, lleno de sabor y mucho más fácil de lo que parece.
🛒 Ingredientes
7 pers.
- 1 calabaza moranga mediana a grande (unos 1,5 kg), o calabaza butternut
- 1 kg de carne de sol (carne de res seca y salada brasileña) ya desalada, en cubos
- Aceite de girasol, el necesario para freír
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 1 tomate maduro mediano, picado
- 1/2 pimiento verde pequeño, picado en cubitos
- 1 diente de ajo grande, picado
- 4 cucharadas de hierbas frescas (cebolleta y cilantro)
- 1 pastilla de caldo de costilla
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de comino molido
- 1 cucharadita de colorau (pimentón dulce / achiote)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 vaso pequeño de agua a temperatura ambiente (unos 150 ml)
- 2 tazas de requeijão cremoso (queso crema brasileño), o una mezcla de queso crema y nata
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien la calabaza por fuera, bajo el grifo, con un cepillo pequeño.
- 2
Con un cuchillo bien afilado, corta una tapa redonda en la parte superior (no demasiado pequeña) y retira las semillas y las hebras con una cuchara.
- 3
Sala el interior y unta el exterior con un poco de aceite de oliva para que no se seque.
- 4
Envuelve la calabaza en papel de aluminio, con la cara brillante hacia la piel, y ásala de 45 minutos a 1 hora, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo en la pulpa (el tiempo varía según el horno y el tamaño de la calabaza).
- 5
Corta la carne de sol en cubos pequeños. Si todavía está salada, déjala en remojo en agua fría unas horas, cambiando el agua 2 o 3 veces; luego escúrrela y sécala.
- 6
Dora la carne en un poco de aceite a fuego fuerte hasta que quede bien dorada y resérvala.
- 7
En una sartén grande, dora el ajo en el aceite de oliva, añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el pimiento y el tomate y deja que se pochen 5 minutos.
- 8
Añade el comino, el colorau, las hierbas frescas y la pastilla de caldo desmenuzada, y mezcla bien.
- 9
Disuelve la harina en el agua fría y viértela en la sartén para formar una crema. Incorpora el requeijão y remueve hasta obtener una salsa espesa y brillante; ajusta con un poco de agua o de harina si hace falta.
- 10
Incorpora la carne reservada (sin el aceite de la fritura), mezcla y cocina 5 minutos a fuego lento. Corrige la sal, el comino y el colorau.
- 11
Retira unas cucharadas de la pulpa de la calabaza asada y mézclalas con delicadeza en la crema, procurando no romper la corteza.
- 12
Rellena la calabaza con la mezcla (o sirve la crema aparte), vuelve a meterla al horno 10 minutos si quieres y sírvela bien caliente, dentro de su propia corteza.
💡 Consejo de la chef
Desala la carne de sol la víspera: un buen remojo (2 a 4 horas, cambiando el agua) le da una textura tierna y el punto justo de sal. La calabaza también se come, así que ve raspando las paredes y mezcla la pulpa con la crema. ¿Sin requeijão? Una mezcla de queso crema y nata funciona perfecto. Elige una calabaza firme; si está demasiado madura, se deshace en el horno. Sírvela con arroz blanco y un poco de farofa para una comida completa.
Recetas similares
Misma categoría — Platos principales
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
