Carolinas caseras (éclairs)

Name: Carolinas caseras (éclairs)
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 35 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 2 tazas de agua (500 ml); 100 g de mantequilla; 1 pizca de sal; 1 pizca de azúcar; 2 tazas de harina de trigo (250 g); 5 a 6 huevos; 250 g de dulce de leche — o 1/2 litro de helado de vainilla; 100 g de chocolate negro; 3 cucharadas de leche

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 15 de octubre de 2026

Esta es la receta de las carolinas, esos éclairs brasileños hechos con una masa choux sencilla, tiernos por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Rellenos de dulce de leche y cubiertos con un glaseado brillante de chocolate negro, desaparecen en minutos a la hora de la merienda. Un capricho fácil que impresiona incluso si estás empezando en la cocina.

Preparación⏱️ 50 min

Porciones👥 35 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

35 pers.

2 tazas de agua (500 ml)
100 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
2 tazas de harina de trigo (250 g)
5 a 6 huevos
250 g de dulce de leche — o 1/2 litro de helado de vainilla
100 g de chocolate negro
3 cucharadas de leche

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Preparación

1
En una cacerola, junta el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lleva al fuego hasta que hierva, baja el fuego y añade la harina de una sola vez. Remueve sin parar hasta que la masa se despegue del fondo (unos 30 segundos). Fuera del fuego, incorpora los huevos uno a uno batiendo bien: al principio parece que la masa nunca va a ligar, pero enseguida queda lisa y brillante.
2
Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa dos bandejas o cúbrelas con papel de horno. Con dos cucharadas, coloca montones de masa dejando 5 cm entre ellos.
3
Hornea 40 minutos, hasta que las carolinas estén bien doradas, de un tono marrón caramelo. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo antes de rellenarlas.
4
Corta las carolinas por la mitad en horizontal y rellénalas con dulce de leche (o helado, sirviéndolas al momento). Derrite el chocolate al baño maría, añade la leche y remueve hasta que el glaseado quede liso y brillante. Cubre la parte superior de las carolinas.

💡 Consejo de la chef

Casi nunca usarás todos los huevos: añádelos uno a uno y para en cuanto la masa caiga de la cuchara formando una cinta blanda. Demasiados huevos dejan la masa floja y plana en el horno. Nunca las rellenes antes de que estén totalmente frías, o se ablandarán.