Carpaccio de Res con Salsa de Alcaparras y Parmesano
Láminas translúcidas de lomo de res bañadas en una salsa casera de alcaparras y mostaza, coronadas con parmesano recién rallado. Una entrada sin cocción, lista en 15 minutos, que combina elegancia italiana con sabores directos y llenos de carácter.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400 g de lomo de res, cortado en láminas muy finas
- 3 cucharadas de alcaparras en vinagre, bien escurridas
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 60 g de queso parmesano, rallado grueso
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida
- Un puñado de rúcula fresca (opcional)
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Preparación
- 1
Disponer las láminas de res sobre platos fríos, extendiéndolas bien y solapándolas ligeramente. Reservar en la nevera mientras se prepara la salsa.
- 2
Escurrir bien las alcaparras y secarlas con papel absorbente. Picarlas muy finamente con un cuchillo hasta obtener una pasta verde homogénea.
- 3
En un cuenco pequeño, mezclar la pasta de alcaparras con la mostaza. Incorporar el aceite de oliva en hilo fino mientras se bate para emulsionar la salsa. Salpimentar con pimienta generosa; probar antes de añadir sal, ya que las alcaparras aportan bastante.
- 4
Napar cada plato con la salsa de alcaparras y mostaza usando una cuchara o brocha de cocina.
- 5
Terminar con abundante parmesano rallado grueso y hojas de rúcula al gusto. Servir de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Para lograr cortes ultrafinos en casa, congela el lomo durante 30 minutos antes de cortar: la carne más firme se lamina perfectamente con un cuchillo largo y bien afilado. Enfría también los platos en el refrigerador para que el carpaccio se mantenga fresco al momento de servir.
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