Cassata Helada Casera con Caramelo y Chocolate
Un postre helado de lujo con base de caramelo dorado, capa de chocolate y mousse esponjosa de merengue. Prepáralo con anticipación, congélalo y desmolda en el momento de servir para sorprender a todos tus invitados. ¡Cremoso, elegante y mucho más sencillo de lo que parece!
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 2 medidas (lata) de leche entera
- 1 lata de crema de leche sin suero (300 g)
- 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 6 cucharadas de azúcar
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Preparación
- 1
En una cacerola, mezclar la leche entera, la leche condensada y las yemas. Batir suavemente con un batidor de mano.
- 2
Llevar a fuego medio sin dejar de revolver hasta el primer hervor. Retirar del fuego de inmediato.
- 3
Pasar la crema a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigerar hasta que esté completamente fría.
- 4
Batir las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica. Incorporar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- 5
Con una espátula, incorporar la crema de leche al merengue con movimientos envolventes y delicados para no perder el aire.
- 6
Añadir la crema de yemas fría al merengue y mezclar suavemente hasta lograr una mousse homogénea.
- 7
Caramelizar un molde de pudín: verter azúcar en el molde seco y calentar hasta obtener un caramelo ámbar oscuro, girando el molde para cubrir el fondo.
- 8
Mezclar el cacao en polvo con el agua hasta obtener una salsa lisa y verterla sobre el caramelo en el molde.
- 9
Verter la mousse de merengue sobre las capas de caramelo y chocolate. Cubrir con film transparente y llevar al congelador mínimo 4 horas.
- 10
Para desmoldar, sumergir brevemente el molde en agua caliente e invertir sobre el plato de servicio. Bañar con más salsa de chocolate y servir de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Es fundamental que la crema de yemas esté bien fría antes de mezclarla con el merengue, de lo contrario las claras se bajarán. Para el caramelo, nunca remuevas el azúcar con cuchara: solo gira el molde. La cassata se conserva perfectamente hasta 7 días en el congelador bien tapada.
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