Cassata Glacée Maison au Caramel et Chocolat
Un dessert congelé digne des grandes tables, avec sa base caramélisée, sa couche fondante au cacao et sa mousse aérienne à la meringue. Facile à préparer à l'avance, il suffit de congeler et de démouler pour impressionner vos convives. Une douceur crémeuse et gourmande qui fond littéralement en bouche !
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 4 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 2 mesures (boîte) de lait entier
- 1 boîte de crème fraîche épaisse (300 g)
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 6 cuillères à soupe de sucre
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Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier, le lait concentré sucré et les jaunes d'œufs. Fouetter légèrement pour homogénéiser.
- 2
Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'aux premiers frémissements. Retirer aussitôt du feu.
- 3
Transvaser la crème dans un bol et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
- 4
Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Ajouter le sucre en pluie fine et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et satinée.
- 5
Incorporer délicatement la crème fraîche épaisse à la meringue à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.
- 6
Ajouter ensuite la crème refroidie à base de jaunes d'œufs et mélanger doucement jusqu'à obtenir une mousse homogène.
- 7
Caraméliser un moule à savarin ou à pudding : verser quelques cuillères de sucre dans le moule sec et chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Répartir sur tout le fond.
- 8
Délayer le cacao en poudre dans l'eau pour former une sauce chocolatée lisse, puis la verser sur le caramel encore chaud.
- 9
Verser délicatement la mousse meringue-crème dans le moule par-dessus les deux couches. Couvrir de film alimentaire.
- 10
Placer au congélateur pendant minimum 4 heures. Pour démouler, tremper brièvement le moule dans de l'eau chaude et retourner sur le plat de service. Napper d'un filet de sauce chocolatée.
💡 Conseil de la cheffe
Assurez-vous que la crème aux jaunes d'œufs soit bien froide avant de l'incorporer à la meringue, sinon les blancs retomberont. Pour un caramel réussi, ne remuez jamais le sucre en cours de cuisson — faites juste tourner le moule. La cassata se conserve jusqu'à 7 jours au congélateur couverte de film.
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