Chantilly casero estabilizado
Una crema suave y esponjosa que mantiene su forma durante horas, perfecta para decorar tartas, pasteles y postres de toda ocasión. La gelatina actúa como estabilizador natural sin afectar el sabor ni la textura ligera. Una receta sencilla con acabado de pastelería profesional.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar glas
- 200 ml de nata para montar, muy fría
- 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
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Preparación
- 1
Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica. Añade el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos bien definidos.
- 2
Incorpora la nata muy fría al merengue con movimientos envolventes y suaves, usando una espátula en movimientos circulares de abajo hacia arriba. No batas para no perder el volumen.
- 3
Disuelve la gelatina en el agua caliente removiendo hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de incorporarla — no debe estar caliente.
- 4
Añade la gelatina ya fría a la mezcla de chantilly integrándola con movimientos suaves hasta que quede completamente homogénea.
- 5
Lleva al refrigerador durante al menos 2 horas antes de usar para decorar o rellenar tus postres favoritos.
💡 Consejo de la chef
La nata debe estar muy fría para montarse bien — sácala del frigorífico justo antes de usarla. Este chantilly aguanta perfectamente hasta 24 horas en el refrigerador cubierto con film transparente.
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