Chantilly stabilisée maison
Une crème légère et aérienne, parfaite pour sublimer vos gâteaux et entremets. Grâce à la gélatine, elle tient plusieurs heures au réfrigérateur sans jamais retomber. Un grand classique de la pâtisserie française, simple, élégant et irrésistible.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 blancs d'œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 ml de crème fraîche entière, bien froide
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre neutre
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
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Préparation
- 1
Montez les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique. Incorporez le sucre glace progressivement tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et des pics bien fermes.
- 2
Versez la crème fraîche entière bien froide dans un saladier et incorporez-la délicatement à la meringue à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Ne fouettez surtout pas pour ne pas casser la légèreté.
- 3
Faites dissoudre la gélatine dans l'eau chaude en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante — elle ne doit pas être chaude au moment de l'incorporation.
- 4
Ajoutez la gélatine tiédie à la préparation en mélangeant doucement jusqu'à intégration complète.
- 5
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de garnir ou décorer vos desserts.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez une crème fraîche entière sortie du réfrigérateur au dernier moment pour un résultat plus aérien. Cette chantilly peut être préparée la veille — elle se conserve parfaitement 24 heures couverte d'un film alimentaire.
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