Charlotte de Fresas con Crema de Vainilla

Preparación

1. 1

   En un cazo mediano, batir la leche condensada, la leche entera, las yemas, la fécula de maíz y el extracto de vainilla hasta integrar. Cocer a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la crema espese y nape la cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

2. 2

   Lavar, secar y quitar el rabito a las fresas. Cortar la mitad en trozos pequeños e incorporar con suavidad a la crema fría. Extender de forma uniforme en una fuente rectangular.

3. 3

   Bañar cada bizcocho de soletilla en el zumo de naranja durante apenas un segundo por cada lado, sin que se empape. Colocar en capa regular sobre la crema de fresas.

4. 4

   Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadir el azúcar en tres veces, batiendo hasta conseguir un merengue brillante y consistente.

5. 5

   Incorporar la nata para montar al merengue con movimientos envolventes y lentos para mantener el volumen. Extender esta mousse suave sobre la capa de bizcochos.

6. 6

   Cortar las fresas restantes en láminas finas y decorar la superficie. Cubrir y refrigerar un mínimo de 4 horas — preferiblemente toda la noche — antes de servir bien frío.