Charlotte aux Fraises et Crème Vanille
Une charlotte sans cuisson aussi légère qu'élégante, avec une crème vanille maison onctueuse, des biscuits à la cuillère délicatement imbibés de jus d'orange et de généreuses fraises fraîches. Un dessert qui fait son effet sans allumer le four — parfait pour recevoir en toute saison.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 500 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (200 g)
- 150 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 500 g de fraises fraîches, divisées
- 3 blancs d'œufs
- 200 ml de crème fraîche liquide entière (30 % MG)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
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Préparation
- 1
Dans une casserole, fouetter le lait concentré, le lait entier, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Cuire à feu moyen en remuant sans relâche jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- 2
Laver, équeuter et sécher les fraises. Couper la moitié en petits dés et les incorporer délicatement à la crème vanille refroidie. Verser et lisser dans un plat à gratin ou un moule rectangulaire.
- 3
Tremper chaque biscuit à la cuillère une seconde dans le jus d'orange — sans les détremper — et les disposer en couche régulière sur la crème aux fraises.
- 4
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer le sucre en trois fois, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et nacrée.
- 5
Incorporer la crème fraîche liquide à la meringue en soulevant délicatement la masse à la maryse pour garder tout le volume. Étaler uniformément cette mousse légère sur les biscuits.
- 6
Couper les fraises restantes en éventail ou en tranches fines et décorer le dessus. Filmer et réfrigérer au moins 4 heures — idéalement une nuit entière — avant de servir bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez la crème vanille la veille pour gagner du temps et garantir une texture encore plus ferme. Le secret d'une bonne charlotte : tremper les biscuits ultra-rapidement pour qu'ils restent légèrement croquants et ne s'effondrent pas. Un trait de jus de citron sur les fraises découpées évite qu'elles noircissent.
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