Empanadillas de Pollo al Horno con Masa Casera

Preparación

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   Preparar la masa: en un bol grande, mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo y el aceite. Incorporar el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa, suave y que no pegue en las manos. Ajustar con más harina o agua según sea necesario. Cubrir con un paño y dejar reposar 20 minutos.

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   Preparar el relleno: calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pollo deshebrado, los tomates, las aceitunas picadas, el orégano y el cebollino. Salpimentar, mezclar bien y cocinar 5 minutos. Dejar templar.

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   Precalentar el horno a 210 °C. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar porciones de masa con un rodillo hasta unos 3 mm de grosor. Cortar círculos o rectángulos con un cortapastas o un vaso.

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   Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada pieza de masa. Doblar y sellar bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

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   Colocar las empanadillas en una bandeja con papel de hornear. Pintar cada una con la yema de huevo. Hornear 20–25 minutos hasta que estén bien doradas. Servir calientes o templadas.