Cheesecake cremoso de ricota con limón y salsa de fresa
Un cheesecake sedoso sobre base de galleta con mantequilla, relleno cremoso de ricota con aroma de limón y una salsa de fresa casera por encima. Es de esos postres que dejan la mesa en silencio un momento. Generoso, pero ligero: una forma preciosa de cerrar la comida.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 100 g de mantequilla sin sal
- 200 g de galletas de maicena
- 1 kg de ricota bien escurrida (o queso crema)
- 395 g de leche condensada azucarada
- 60 g de azúcar glas
- 4 g de azúcar avainillado
- Ralladura fina de la piel de 2 limones
- 4 huevos ligeramente batidos
- 10 g de gelatina en polvo sin sabor
- 60 ml de agua fría
- 400 g de fresas frescas
- 100 g de azúcar glas (para la salsa)
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Preparación
- 1
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida hasta lograr un arenado húmedo y uniforme.
- 2
Presiona la mezcla con firmeza en la base de un molde desmontable de 25 cm de diámetro por 6 cm de altura.
- 3
Hornea 5 minutos a 150 °C en horno precalentado y reserva para que enfríe.
- 4
En la batidora, tritura la ricota con el azúcar, la leche condensada y el azúcar avainillado hasta que quede bien lisa.
- 5
Incorpora la ralladura de limón y los huevos ligeramente batidos, mezclando con cuidado con una espátula, sin batir en exceso.
- 6
Vierte el relleno sobre la base de galleta y alisa la superficie.
- 7
Hornea de 15 a 20 minutos a 165 °C: los bordes deben estar cuajados y el centro aún ligeramente tembloroso.
- 8
Hidrata la gelatina en los 60 ml de agua fría y déjala reposar unos minutos.
- 9
Tritura las fresas, llévalas a fuego suave con el azúcar y deja reducir 5 minutos.
- 10
Fuera del fuego, mezcla la gelatina hidratada con la salsa de fresa hasta que se disuelva por completo.
- 11
Deja templar el cheesecake, reparte la salsa por encima y refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar.
💡 Consejo de la chef
El cheesecake mejora mucho tras una noche en la nevera: prepáralo la víspera. Sácalo 10 minutos antes de servir y decóralo con fresas frescas y ralladura de limón. Si usas ricota, escúrrela bien: un relleno demasiado húmedo vuelve la textura granulosa. Para desmoldar limpio, pasa un cuchillo fino por el borde antes de abrir el molde.
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