Chips de papa soufflé — el truco de la maicena
Rodajas de papa unidas con clara de huevo y maicena que se inflan como globos al freírse. Doradas, crujientes y sorprendentemente ligeras, son el aperitivo perfecto para compartir.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 papas medianas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
- Aceite para freír (girasol o vegetal)
- Sal al gusto
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Lava bien las papas y decide si pelarlas o dejarlas con cáscara — ambas opciones funcionan perfectamente.
- 2
Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, córtalas en rodajas finas y uniformes de unos 2 mm.
- 3
Extiende las rodajas sobre papel absorbente y sécalas bien por ambos lados. Eliminar la humedad es clave para que los chips se inflen.
- 4
Bate ligeramente la clara con un tenedor hasta que esté algo espumosa. Pinta una rodaja de papa con una capa fina.
- 5
Espolvorea maicena de manera uniforme sobre otra rodaja y une ambas caras cubiertas presionando con suavidad. Corta en la forma que prefieras.
- 6
Calienta el aceite a 170–180 °C y fríe pocas unidades a la vez hasta que se inflen y queden doradas, dándolas vuelta con cuidado si es necesario.
- 7
Escurre sobre papel absorbente, sazona con sal de inmediato y sirve bien calientes.
💡 Consejo de la chef
No omitas el paso de secar las rodajas: la humedad impide que los chips se inflen. Si no suben, asegúrate de que la capa de maicena sea pareja y de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de añadirlos.
Recetas similares
Misma categoría — Postres
Misma dificultad — Fácil
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
