Chips soufflées croustillantes — l'astuce à la maïzena
Des chips de pomme de terre qui gonflent comme par magie grâce à une fine couche de maïzena et de blanc d'œuf. Légères, dorées et irrésistiblement croustillantes, elles feront l'unanimité à l'apéro ou en accompagnement.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sel fin, selon le goût
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Préparation
- 1
Lavez soigneusement les pommes de terre. Décidez si vous souhaitez les éplucher ou conserver la peau — les deux versions fonctionnent très bien.
- 2
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez les pommes de terre en rondelles fines et régulières (2 mm environ).
- 3
Disposez les rondelles à plat sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement des deux côtés pour éliminer toute humidité — c'est la clé du soufflage.
- 4
Dans un bol, fouettez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Badigeonnez-en finement une rondelle de pomme de terre.
- 5
Saupoudrez une fine couche de maïzena sur une seconde rondelle, puis assemblez les deux faces enduites ensemble en pressant doucement. Découpez si souhaité en cercles, rectangles ou formes décoratives.
- 6
Faites chauffer l'huile à 170-180 °C. Plongez quelques chips à la fois et faites frire jusqu'à ce qu'elles gonflent et prennent une belle couleur dorée. Retournez-les délicatement si nécessaire.
- 7
Égouttez sur du papier absorbant ou une grille. Salez immédiatement et servez sans attendre, bien chaudes.
💡 Conseil de la cheffe
Ne sautez pas l'étape du séchage : une rondelle humide ne soufflera jamais. Si vos chips ne gonflent pas, vérifiez que la couche de maïzena entre les deux tranches est bien uniforme et que l'huile est à la bonne température.
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