Cocada Brasileña – Dulce de Coco Caramelizado
La cocada es uno de los dulces más icónicos de Brasil: coco rallado fresco envuelto en un almíbar dorado y enriquecido con leche condensada. Crujiente por fuera, blanda y pegajosa por dentro, es perfecta para regalar o disfrutar en cualquier momento del día.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 400 g de coco fresco rallado grueso
- 2 ½ tazas (500 g) de azúcar blanca
- 1 ½ taza (375 ml) de agua
- ¼ taza (60 ml) de leche condensada azucarada
- Aceite vegetal, cantidad necesaria para engrasar
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Preparación
- 1
Engrase una bandeja grande con aceite y resérvela.
- 2
Lleve el agua y el azúcar a fuego alto en una cacerola de fondo grueso. Cocine sin revolver hasta que el almíbar alcance el punto de hilo medio (aprox. 112 °C).
- 3
Agregue el coco rallado al almíbar caliente y mezcle bien con una espátula.
- 4
Incorpore la leche condensada y siga revolviendo a fuego medio-alto hasta que la mezcla se despegue del fondo y las paredes.
- 5
Retire del fuego y distribuya cucharadas sobre la bandeja engrasada formando montículos.
- 6
Deje enfriar 10–15 minutos hasta que esté levemente firme y despegue cada pieza con una espátula delgada.
- 7
Conserve en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días.
💡 Consejo de la chef
Sin termómetro de cocina, pruebe el almíbar dejando caer una gota en agua fría: debe formar un hilo fino y flexible. Un toque de sal marina en la masa intensifica el sabor dulce del coco.
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