Conchiglie Farcidas con Hierbas Frescas y Ragú de Buey Mijotado
Un plato familiar colorido y reconfortante que impresiona en cada bocado, combinando la frescura de las hierbas con la profundidad de una salsa mijotada con amor.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400 g de pâtes conchiglie gigantes (grandes coquillas)
- 1 c. a cucharadita de sal gruesa para el agua de cocción
- Para la farce:
- 1 zanahoria media rallada finamente
- 3 c. a cucharadas de perejil fresco picado
- 2 c. a cucharadas de cilantro fresco o albahaca fresca
- 200 g de ricotta fresca bien escurrida
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 hilacha de aceite de oliva extra virgen
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- Para el ragú de buey:
- 400 g de carne picada de buey (15% MG)
- 500 ml de salsa tomate concentrada de calidad
- 1 cebolla media picada finamente
- 2 dientes de ajo aplastados
- 1 c. a cucharadita de orégano seco
- 1 c. a cucharadita de hierbas de Provenza
- 2 c. a cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Un poco de azúcar (para equilibrar la acidez)
- Para servir:
- Algunas rebanadas de pan de campaña o baguette
- Parmesano rallado (opcional)
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Preparación
- 1
Lleva a ebullición una gran cacerola con agua salada. Cocina las conchiglie 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete (deben quedar ligeramente al dente porque seguirán cocinándose en el horno). Escúrrelas suavemente, rízalas con agua fría para detener la cocción y colócalas boca arriba sobre un trapo limpio para escumarlas sin dañarlas.
- 2
Prepara el ragú: en una sartén a fuego medio, calienta 2 c. a cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo aplastado y cocina durante 1 minuto removiendo.
- 3
Aumenta el fuego a vivo y agrega la carne picada. Sofríjela desmenuzándola con una espumadera durante 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorada. Adereza con sal, pimienta, orégano y hierbas de Provenza. Incorpora la salsa tomate y un poco de azúcar, mezcla bien. Deja mijotar a fuego lento durante 15 minutos cubierto, luego 5 minutos descubierto para concentrar la salsa.
- 4
Mientras la salsa mijota, prepara la farce: en un tazón, mezcla la ricotta escurrida, la zanahoria rallada, el perejil, el cilantro o la albahaca, el ajo picado, una hilacha de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una farce homogénea y aromática. Prueba y ajusta el condimento.
- 5
Precalienta el horno a 180°C (calor rotativo). Farcilas generosamente cada coquilla con la preparación de ricotta utilizando una cucharita pequeña o una bolsa de repostería para mayor precisión. No apriete demasiado para no romper las pâtes.
- 6
Vierte la mitad del ragú en el fondo de un plato para gratinar. Coloca las conchiglie farcidas a lo largo, boca arriba. Cubre generosamente con el resto del ragú asegurándote de que cada coquilla esté bien cubierta.
- 7
Cubre el plato con una hoja de papel aluminio y hornea durante 15 minutos. Retira el papel aluminio y prolonga la cocción durante 5 minutos para gratinar ligeramente la superficie. Saca del horno y deja reposar 3 minutos antes de servir.
- 8
Mientras se cocina en el horno, fríe las rebanadas de pan a la sartén o al tostador. Sirve las conchiglie bien calientes, espolvoreadas de parmesano rallado si se desea, acompañadas de los tostados crujientes para sazonar generosamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una farce ricotta que no desmenuza las pâtes: escurre la ricotta al menos 30 minutos en un colador fino antes de utilizarla. Para la zanahoria, sécala bien después de rallarla presionándola con un trapo — esto evita que la humedad líquide la farce a la cocción y garantiza coquillas firmes y generosas.
