Mermelada de Albaricoque Seco a la Antigua
Una mermelada dorada y aromática, elaborada con albaricoques secos rehidratados según el método tradicional más sencillo. Perfecta para las tostadas del desayuno, con pocos ingredientes de despensa y un resultado artesanal que no encontrarás en ninguna tienda.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 200 g de albaricoques secos
- 500 ml de agua fría (para el remojo)
- 400 g de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
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Preparación
- 1
Sumergir los albaricoques secos en 500 ml de agua fría y dejar en remojo durante 12 horas a temperatura ambiente.
- 2
Escurrir los albaricoques conservando cuidadosamente el agua de remojo — concentra todo el sabor de la fruta.
- 3
Trocear los albaricoques rehidratados en trozos pequeños (se obtendrán unas 3 tazas de fruta).
- 4
Triturar brevemente los albaricoques con un poco del agua de remojo hasta obtener un puré grueso y homogéneo.
- 5
Verter el puré en un cazo de fondo grueso, añadir 3 tazas del agua de remojo, el azúcar y el zumo de limón.
- 6
Remover bien y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando mientras la mezcla se calienta.
- 7
Dejar reducir hasta que el volumen se haya reducido a la mitad, aproximadamente 25 a 30 minutos.
- 8
Remover continuamente con una cuchara de madera hasta que el fondo del cazo sea visible en cada pasada.
- 9
Envasar de inmediato en tarros esterilizados, cerrar herméticamente y voltear hasta que se enfríen por completo.
💡 Consejo de la chef
Esterilice los tarros en agua hirviendo durante 10 minutos antes de llenarlos. Para un toque más aromático, añada media vaina de vainilla al inicio de la cocción y retírela antes de envasar.
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