Costillas de Res en Costra de Sal Gruesa
Una técnica brasileña que convierte las costillas de res en una experiencia gastronómica inolvidable. La gruesa costra de sal sella los jugos naturales de la carne, elimina el exceso de grasa y entrega un resultado tierno y perfectamente sazonado. Sencilla de preparar y espectacular al servir.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 5 kg de costillas de res con hueso
- 7 kg de sal gruesa
- Ramitas de romero o tomillo fresco (opcional)
- Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)
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Preparación
- 1
Precalentar el horno a 250°C. Extender una capa de sal gruesa de aproximadamente 1 cm de espesor en el fondo de una bandeja rectangular grande apta para horno.
- 2
Colocar las costillas con los huesos hacia abajo sobre la cama de sal. Cubrir completamente la carne con una capa de sal gruesa de 2 a 3 cm, asegurándose de que ninguna parte quede expuesta.
- 3
Hornear durante 2 horas y 30 minutos sin abrir el horno. La sal se endurecerá formando una costra firme y dorada.
- 4
Retirar del horno y romper la costra con un mazo o el dorso de una cuchara resistente. Sacar las costillas, golpearlas suavemente para retirar el exceso de sal y servir de inmediato.
💡 Consejo de la chef
No tema usar tanta sal: la carne no quedará excesivamente salada. La costra actúa como regulador natural, absorbiendo la grasa y la humedad mientras mantiene la carne jugosa y en su punto. Sirva acompañada de chimichurri o un chorrito de limón fresco.
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