Côtes de Bœuf en Croûte de Sel
Une technique brésilienne ancestrale qui transforme de simples côtes de bœuf en un festin mémorable. La croûte de gros sel emprisonne les sucs, attendrit la viande et absorbe l'excès de graisse pour un résultat spectaculaire. Idéal pour impressionner vos convives lors d'un repas généreux.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 5 kg de côtes de bœuf avec os
- 7 kg de gros sel de mer
- Quelques branches de thym frais (facultatif)
- Poivre noir grossièrement concassé (facultatif)
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 250 °C. Tapisser le fond d'un grand plat rectangulaire allant au four d'une couche de gros sel d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Déposer les côtes de bœuf dans le plat, os orientés vers le bas. Recouvrir intégralement la viande d'une couche de gros sel de 2 à 3 cm, en veillant soigneusement à ne laisser aucune partie exposée.
- 3
Enfourner et cuire pendant 2 heures 30 minutes sans ouvrir le four. La croûte de sel doit former une carapace dorée et dure.
- 4
Sortir le plat du four et briser la croûte avec un marteau de cuisine ou le dos d'une cuillère robuste. Soulever les côtes, les tapoter délicatement pour ôter l'excès de sel et servir aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Ne craignez pas la quantité de sel : la viande n'est jamais trop salée car la croûte agit comme un régulateur. Elle absorbe l'excès de graisse et d'eau, laissant une chair tendre et parfumée. Servez avec une chimichurri maison ou un simple filet de citron.
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